12. helmikuuta 2011

melkein-vegaani melkein-lasagne


Tässä on yksi niistä ruoista joita kuluneen vuoden aikana on löydetty ja kokkailtu jo moneen kertaan, mutta vasta nyt viime viikolla sain otetuksi kuvan jotta pääsen postaamaan tämän. Mehän olemme munakoison suhteen myöhäisherännäisiä, vasta tässä bloggausaikana löysimme tuon ihanuuden. Sittemmin kaikki uudet munakoisoreseptit ovat kovin tervetulleita, varsinkin jos niissä on myös tomaattia.

Tuulentupa on muuten yksi takuuvarma paikka maukkaille resepteille, meillä on kokkailtu sieltä jo monta monituista reseptiä, mm. ihanainen tortillasagne. Tämänkertainen juttu on kuitenkin toisenlainen lasse, joka on alunperin löytynyt Vegan YumYumista. Tuolta löytyy se ihan vegaani versio, tässä meidän toteuttamassamme Tuulentuvan versiossa on parmesanraastetta, mistä johtuukin nimitys melkein-vegaani. Tuulentuvassa on lisätty reseptiin myös ajvar-tahnaa. Minulla ja ajvar-tahnalla on vähän hankala suhde. Vuosia sitten löysin sitä vahingossa kun sitä tarvittiin johonkin reseptiin, ja sitten yritin pitkään keksiä mitä tehdä lopuista. Nyt kun yritän sitä etsiä, en koskaan löydä! Missä ne purkit oikein piileksii? No, tällä kertaa käytimme Pirkan välimeren tahnaa, jossa on paprikaa ja pähkinöitä. Lisäksi lisäsin hiukan chiliä.

Ja leipääkin pitäisi varmaan opetella leipomaan itse. Reseptissä suositellaan hapanjuureen leivottua leipää, mutta eihän sitä perusmarketista ihan noin vain löydy. Itse tykkään Pågenin speltti-subeista joten kokeilin tällä kertaa niitä. Ne ovat kuitenkin ihan liian paksuja ja vuokaan tulee liikaa leipää. Pitäisi varmaan ryhtyä tuumasta toimeen ja tehdä kunnon leipää jollakin Aleksin ohjeista

Rustiikkinen munakoiso-leipävuoka

oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 tlk tomaattimurskaa
(vettä tarvittaessa)
1 ½ dl ajvar-tahnaa
1 tl suolaa
4 tl yrttejä (timjamia, oreganoa, rosmariinia, basilikaa)
2-3 keskikokoista munakoisoa
8-10 viipaletta hapanjuureen tehtyä täysjyväleipää
100 g parmesania

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita kattilaan loraus oliiviöljyä, purista valkosipulinkynnet sekaan ja kuullottele niitä hetki keskilämmöllä. Lisää kattilaan tomaattimurska, ajvar-tahna ja mausteet. Tarvittaessa lisää vettä. Jätä kuplehtimaan miedolle lämmölle. Kuori munakoisot ja viipaloi pitkittäin noin 1½ sentin viipaleiksi. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja lorottele viipaleille oliiviöljyä. Paista uunissa kunnes saavat hiukan väriä ja ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Paahda sillä välin leipäviipaleet, joko pannulla tai ihan paahtimessa. Raasta parmesan. Ota munakoisot uunista ja anna hiukan jäähtyä, että pystyt käsittelemään niitä. Kasaa lasagne: pohjalle kastiketta, sitten leipää, munakoisoja, kastiketta, puolet juustosta, taas leipää, munakoisoa, kastiketta, loput juustot.
Kypsennä uunissa alatasolla noin 40 minuuttia (se sama 200 astetta). Peitä loppuvaiheessa foliolla jos pinta tuntuu tummuvan liikaa.

Huippuhyvä ruoka, rustiikkinen tosiaan kuvaa tätä hyvin. Maut on jotenkin täyteläisiä, leipä antaa hiukan puruvastusta ja munakoiso ja tomaattihan tunnetusti pelaa hyvin yhteen. On hyvää, on. Tästä riittää normaalinälkäisille noin 4-6 annosta.

10. helmikuuta 2011

älä tule paha kakku ...fish cakes


 

Kanavasurffaillessani huomasin vahingossa että Suomessa esitetään Jamien ruokavallankumous -sarjaa, johon siis Jamien Ministry of Food -kirja pohjaa. Ikävä kyllä en nytkään muista milloin ja miltä kanavalta se tulee, olen vahingossa sattunut näkemään kaksi ja puoli jaksoa siitä. Nyt kun tarkemmin muistelen, se taisikin jo loppua. Ideanahan oli, että Jamie opettaa keittiöavuttomat kokkaamaan, ja he vuorostaan opettavat reseptejä omille tutuilleen. Perusidea on minusta ihan hauska, ja ohjelmasta päätellen Briteissä aika tarpeellinenkin: eräässä jaksossa esiteltiin parikin perheenäitiä, jotka kantoivat lapsilleen ruoaksi kebabia juustoranskalaisilla lähes joka päivä. Suomessa kai ei noutoruokakulttuuri ole ihan näin lyönyt läpi?
Toisaalta ikävän totta sekin seikka, jonka nämä brittiäidit totesivat: tuoreet raaka-aineet maksavat (osittain) enemmän kuin valmisruoka. Varsinkin tuore liha ja kala on monesti Suomessakin tosi kallista, ja einekset ja puolivalmisteet usein tarjouksessa, joten ne ovat houkuttelevan halpoja ja helppoja.

Ministry of Food -kirjan tekee mielestäni mainioksi juuri se, että siinä keskitytään helppoihin arkiresepteihin, joista suurin osa ei vaadi kovin paljoa aktiivista valmistusaikaa. Ja ainakin omaan peruskauraan verrattuna kaikki tavallisemmatkin ruoat kuten lihapullat tai -mureke saavat edes pikkuisen uutta twistiä. Olen kokkaillut tästä kirjasta ehkä enemmän reseptejä kuin mistään muusta omistamastani Jamien kirjasta (ja niitä on kuitenkin yhteensä seitsemän kappaletta!) -johtuneeko juuri tuosta arkireseptien kirjosta? Ikävä kyllä, viimeisen puolentoista vuoden aikana energia on juuri riittänyt silloin tällöin uusien reseptien kokeiluun mutta aika harvoin enää kuvaamiseen, saati sitten postailuun. Kirjassa on esimerkiksi aivan loistava kukkakaali-makaronivuoka sekä mainio palsternakkasosekeitto, ja helppo ja nopsa versio fish piesta.

Tämä resepti on myös tuosta Jamie's Ministry of Food -kirjasta, joskaan ei aivan niitä nopeimpia valmistaa. Lopputulos on kuitenkin vaivan arvoinen, ja Jamie vinkkaa että samalla vaivalla kannattaa tehdä tupla- tai tripla-annos ja raakapakastaa osa pihveistä myöhempää käyttöä varten.

Jamien lohipihvit
8 pihviä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
600 g perunoita
500 g lohifilettä, nahallista (ruodot nypittynä)
oliiviöljyä
pikku nippu lehtipersiljaa
1 rkl jauhoja ja vähän lisää pihvien muotoilua varten
1 iso kananmuna
2 sitruunaa

Kuori ja pilko perunat, laita kiehuvaan veteen kypsymään. Sivele lohen pintaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita kala siivilään, peitä siivilä foliolla ja laita perunakattilan päälle. Laita levy hiukan pienemmälle ja kypsennä kalaa ja perunoita 10-12 minuuttia, kunnes molemmat ovat kypsiä. Laita lohi sivuun, valuta perunoista vesi ja laita ne takaisin hellalle hetkeksi, jotta loputkin vedet haihtuvat. Hienonna lehtipersiljan lehdet (tai käytä kuivattua persiljaa). Muusaa perunat, levitellen muusia kattilan reunoille jotta muusi jäähtyisi nopeasti (tässä vaiheessa kattila on siis jo pois liedeltä). Poista lohesta nahka. Kun muusi on jäähtynyt , laita se kulhoon ja lisää lohi palasina. (Mikä muuten olisi hyvä suomennos ilmaukselle "flake in the fish"?) Lisää kulhoon muna ja persilja, sekä reilu hyppysellinen suolaa ja mustapippuria. Raasta lopuksi molempien sitruunoiden kuori mukaan. Sekoita ainekset hyvin keskenään.

Jauhota työpöytä. Jaa pihvimassa kahdeksaan osaan, ja muodosta kevyesti taputellen ja muotoillen pihveiksi, jauhoja apuna käyttäen. Jauhota lautanen tai tarjotin, ja laita pihvit sille. Laita pihvit noin tunniksi kiinteytymään jääkaappiin, silloin ne on helpompi paistaa.

Kuumenna oliiviöljyä keskilämmöllä isossa pannussa, ja paista pihvejä pannulla noin 3-4 minuuttia puoleltaan, kunnes pinta on kullanruskea ja ihanan rapea. Tarjoa heti, lisukkeena vaikkapa salaattia, tai höyrytettyjä kasviksia. Jamie vinkkaa tomaatti-oliivi-basilika-chilikastikkeen sopivan pihvien kanssa hyvin (ohje löytyy myös kirjasta).
En ole koskaan aiemmin tehnyt lohipihvejä minkään reseptin mukaan, lähinnä kai siksi että lopputulos tuntuu minusta tunkkaiselta. No, tässä ei ollut tunkkaista meininkiä, sitruuna antaa ihanaa raikkautta pihveille, joiden rakenne on juuri sellainen kuin voisi kuvitella: päältä rapea ja keskeltä sopivan pehmeän muusinen.