pizzaa grillistä

Olihan tätä pakko päästä kokeilemaan: pizzan kypsentäminen grillissä. Ainakin Jauhantapaja on hommaa esitestannut ja toimivaksi todennut. Parista vasta saapuneesta grillausopuksestakin tuli ohjeita vakoiltua, mutta lopulta laiskuus iski ja päätimme yksinkertaisesti mennä tutuilla ohjeilla mutta kypsentää pizzat uunin sijaan grillissä. Nuo varsinaiset pizzan grillausohjeethan perustuvat sille, että lättyä lämmitetään ensin yhdeltä puolelta grillissä, sitten täytetään se paahdettu puoli ja tuodaan takaisin grilliin. Tässä vaiheessa kevättä tuo grillaus on kuitenkin enemmän ruoanvalmistusta grillissä kuin ulkona puuhailua, joten päädyimme yksinkertaisempaan ratkaisuun.

Pohjana käytettiin luotto-ohjetta, Jamien pizzapohjaa, josta kaulittiin kaksi isohkoa, noin uunipellin kokoista pizzaa. Kastike ja täytteet saivat kuitenkin uutta makua fenkolista.

tomaattikastike
kahteen pizzaan

oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl fenkolinsiemeniä, murskattuna
oreganoa
mustapippuria myllystä
chilirouhetta ripaus
merisuolaa myllystä
1-1½ tuubia tomaattipyrettä
loraus balsamicoa
liraus liquid smokea
½ tl hunajaa
hiukan vettä

Lämmitä oliiviöljyä kasarissa, heitä sinne valkosipulit, oregano ja fenkolinsiemenet. Kuullota hetki. Rouhaise sekaan mustapippuria ja suolaa sekä ripauta hiukan chiliä. Sekoittele vielä pikku hetki. Pursota kasariin tomaattipyre, lisää balsamicoa, liquid smokea sekä hunajaa. Sovita koostumus mieleiseksesi lisäämällä vettä. Hauduta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia.

Täyte
1 pieni kesäkurpitsa
1 tuore fenkoli
ohuita viipaleita salamia / meetwurstia
oliiviöljyä
juustoraastetta

Pese kesäkurpitsa ja fenkoli, leikkaa fenkolista kanta irti. Halkaise fenkoli pituussuunnassa ja leikkaa poikittain ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin esim. juustohöylällä.

Repäise grillinkestävästä foliosta pizzapohjalle sopivan iso pala. Öljyä folio ja jauhota durumvehnäjauholla. Nosta kaulittu pizzapohja foliolle. Kasaa pizza levittämällä pohjalle ensin tomaattikastiketta, sen päälle juustoraaste, sitten kesäkurpitsat, fenkolit ja lopuksi salamiviipaleet päällimmäiseksi. Lorauta vielä hiukkasen öljyä kesäkurpitsaviipaleille.

Esilämmitä grilli kuumaksi, pudota sitten lämpötila noin puoliväliin (n. 225 celsiusastetta). Käyttäen apuna uunipeltiä, luiskauta pizza folioineen grilliritilälle. Sulje kansi ja grillaa noin 8-15 minuuttia, kunnes pohja on saanut väriä ja juustokin kuplahtelee. Huom! juusto ei saa grillissä samalla tapaa väriä kuin uunissa, joten tarkkaile pizzan valmistumista lähinnä pohjan kypsyysasteen perusteella.
Ja ei kun nauttimaan!
Pizzasta tuli kyllä vieläkin parempaa grillissä tehtynä: pohja oli ihanan rapsakka, mutta kuitenkin sopivan pehmeä ja mukavalla tavalla sitkas. Tätä tulee tehtyä toistekin, ja mielessä pyörivät jo monet uudet grillausideat: esimerkiksi naan-leivän kuvittelisin onnistuvan grillissä mainiosti.

kootut herkut ja dippejä

Vietimme eilen pienimuotoisia tupareita muutossa ansiokkaasti avustaneen ystäväperheen kanssa. Alkuun tarjoilimme kasviksia, suolakeksejä ja erilaisia dippejä. Kuvassa komeilevat vasemmalta oikealle: munakoisotahna (eräänlainen versio moutabbelista tai baba ghannoujista), keskellä kikhernetahna/hummus -versio sekä oikeassa laidassa guacamole. Kaikki helppoja ja nopeahkoja valmistaa, ja varsinkin kikhernetahna upposi lapsillekin. Lapset tosin vetelivät kasviksia tyytyväisenä ihan sellaisenaankin, maisteltuaan urheasti kaikkia kolmea tahnaa ;)

Guacamolesta on varmaan yhtä monta versiota kuin on kokkejakin. En käyttänyt mitään varsinaista ohjetta, vaan menin näppituntumalla. Tämä oli aika perustavaraa, pienellä lisäyksellä joka pyöristää makuja hiukan:

Guacamole
n. 3-4 dl valmista tahnaa

2 avocadoa (kypsiä)
1 pieni valkosipulinkynsi
limemehua, sanotaan nyt ½ limen mehu
½-1 pieni kuivattu chili
1 dl kevyttä creme fraichea
suolaa
(pippuria)

Halkaise avocadot, kaavi sisus lusikalla kulhoon. Puserra tai raasta joukkoon kuorittu valkosipulinkynsi. Lisää chili ja limemehu, soseuta vapaalla tyylillä (sauvasekoittimella tulee tasaisinta jälkeä). Lisää fraiche, mausta suolalla. Maistele ja lisää limemehua, pippuria ja / tai suolaa tarvittaessa. Tällä ohjeistuksella tulee miedohkosta keskivahvaan tulisuudeltaan, laita enemmän chiliä jos haluat tulisempaa. Nosta jääkaappiin tekeytymään.

Kikhernetahnan pohjaohje ja ajatus löytyi Jamien kirjasta Alastoman kokin paluu. Lisäsin kuitenkin hiukan tahinia, joten kai tästä eräänlainen hummus sitten tuli.

Kikhernetahna l. eräänlainen hummus
n. 3 dl valmista tahnaa

1 tlk kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni kuivattu chilipalko
½- 1 tl tahinia
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa
(pippuria)
(vettä)

Valuta kikherneet, kippaa kulhoon ja raasta / puserra perään valkosipulinkynsi. Murenna päälle chilipalko ja lisää tahini. Soseuta esim. sauvasekoittimella, lisää sitruunamehua ja oliiviöljyä. Mausta suolalla (ja pippurilla). Tahnasta meinasi tulla melkoisen jämäkkää, joten lisäsin ensin oliiviöljyä jonkin verran ja lopuksi hiukan vettä saadakseni sopivan pehmeän koostumuksen.

Munakoisotahnankin alkuinnoitus tuli samaisesta Jamien kirjasta, ja kun muistin Muulinkin kehuneen sitä useampaan otteeseen, niin pitihän sitä kokeilla. Minun babani muodostui koostumukseltaan aika löysäksi ja väriltään vähintäänkin hernekeittomaiseksi. Tämä johtunee siitä, etten enää valmistusvaiheessa lueskellut mitään oikeita (so. netti-) ohjeita, eikä Jamie ilmoittanut yhtään mitään munakoisojen nesteen käsittelystä. Joten vastaisen varalle, munakoisojen nesteitä EI kannata kaapia mukaan, vain lihat...

Munakoisotahna / baba ghannouj / mutabbal
n. 3 dl valmista tahnaa

2 keskikokoista munakoisoa (yht. n. 700 g raakana)
1 valkosipulinkynsi
sitruunamehua
1 rkl tahinia
basilikaa
pippuria
suolaa

Paahda munakoisoja kokonaisina 250-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, tarkoitus on että sisus pehmenee. Halkaise koisot pituussuuntaan, valuttele enimmät nesteet pois ja kaavi lihat talteen kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi ja lisää muut ainekset (lukuunottamatta basilikaa, jos käytät tuoretta). Soseuta, haarukalla saat krouvimpaa ja sauvasekoittimella tasaisempaa tahnaa. Lisää lopuksi basilika silputtuna. Jamie ehdotti tarjoilemaan tätä lämpimänä tai haaleana, mutta meillä tarjoiltiin kylmänä ja hyvää oli!

Herkullisia tököttejä kaikki kolme!
Pääruoaksi uunista kiskottiin pizzoja, Jamien pohjaohjeella tietenkin, ja pääsin VIHDOIN kokeilemaan Kulinaarimurulan mahtiohjetta punasipulihillokkeesta pizzassa. Todella hyvää pizzaa, katsokaa ohje täältä. Suosittelen kokeilemaan. Hillokkeen keittely saattaa tuntua vaivalloiselta, mutta on itseasiassa todella helppoa: ainekset vain kattilaan ja antaa porista hiljalleen. Tuo reseptissä mainittu määrä hilloketta riitti yhden ison pizzan päälle ("pellillinen").

Koska etukäteen aina arvioin otsa kurtussa huolestuneena ettei ruoka riitä, tein pizzan kaveriksi myös Paolan pastasalaattia, joka todella on maailman parasta pastasalaattia.

Jälkiruoaksi vielä mangokakkua, ja siinäpä sitä olikin jo syöty itsensä täyteen :)

Viime hetkellä järjen ääni palautui päähäni, enkä toteuttanut toista jälkiruokaideaa uunissa paahdetuista nektariineista / persikoista ja vaahtokarkeista. Senkin aika kyllä koittaa, ehkäpä kesällä kun nektariinit ovat sesongissaan...

vieläkin parempaa pizzaa

Juuri kun luulimme löytäneemme maailman parhaan pizzan, löysimmekin uuden! Pohja nyt ei sentään mennyt uusiksi, täytteet kylläkin. Tämäkin herkku tuli kuitenkin Jamie's Italy -kirjasta kokonaisuudessaan. Kyllä se mies osaa. Enpä muista että olisin kokkaillut yhtäkään Jamien reseptiä, joka ei olisi ollut hyvää. Toiset ovat toki erinomaisia, toiset "vain" hyviä, mutta kaikki onnistuneita! Joskus makuyhdistelmät saattavat amatöörikokkailijaa aluksi arveluttaa, mutta kokemusten pohjalta luotan kyllä Jamien ohjeisiin.
Niin tässäkin.

Maailman paras pizza
3 isoa (ei kuitenkaan ihan pellillistä) pizzaa

1 annos Jamien pizzataikinaa

tomaattipyrettä
vettä
oreganoa
valkosipulia
mustapippuria
tabascoa

1 tlk artisokansydämiä
n. 250 g ilmakuivattua kinkkua
mustia oliiveja
2 palloa buffalomozzarellaa
6-8 kananmunaa

Tee pizzataikina ohjeen mukaan. Sekoita tomaattipyre, vettä ja mausteet kattilassa, kiehauta. Levitä tomaattikastike pizzapohjille. Leikkaa artisokat neljään osaan, poista oliiveista kivet. Levitä pizzoille ensin kinkkua, sitten artisokat ja oliivit. Lopuksi revi mozzarellaa palasiksi ja sijoittele sinne tänne "aukkoihin". Riko viimeiseksi pizzan päälle 2-4 kananmunaa per pizza ja paista 250 -asteisessa uunissa (folion päällä uuniritilällä) noin 5-10 minuuttia, kunnes kananmuna on medium, eli keltuainen vielä aavistuksen juoksevaa, mozzarella kuplahtelee ja reunat ovat saaneet väriä.

Niin hyvää, niin hyvää. Ensin vierastin ajatusta kananmunasta pizzassa, enkä ole oikein artisokkaakaan osannut siihen laittaa. Tässä kaikki maut tukivat toisiaan: kinkku ja oliivit ovat suolaisia, mozzarella ja kananmuna pehmeän makuisia ja artisokat siltä väliltä... Ehdottomasti parasta pizzaa, menee juuri ja juuri ohi salami-sipuli-tomaatti-mozzarellayhdistelmästäkin. Ihanata ihanata!

Pikauusinta: parasta pizzaa

Tämä Jamien pizzapohja italialaistyyppisine täytteineen ei ole mikään varsinainen uutuus, sitä on kokattu ja blogattu jo monta kertaa eri puolilla. Postaamme nyt kuitenkin oman ehdottoman suosikkimme, sekä sopivasti pienennetyn annoksen Jamien taikinaohjeesta. Tällä ohjeella pizzataikina onnistuu varmasti!

Jamien pizza
(salami-tomaatti-mozzarella-sipuli)

2 dl puolikarkeaa vehnäjauhoa
3 dl durumvehnäjauhoa
suolaa
2 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl sokeria
n. 5 g kuivahiivaa

Laita jauhot ja suola kulhoon (tai, jos olet rohkea tai tositaituri, pöydälle), tee keskelle isohko kuoppa. Sekoita veteen sokeri ja kuivahiiva, anna liueta hetken. Kaada vesi-hiivaseos kuoppaan, sekoita keskeltä reunoille päin haarukalla kunnes taikina alkaa muodostua. Muotoile taikina käsin palloksi. Älä säikähdä jos nestettä tuntuu olleen vähänlaisesti, taikinan ei tarvitse tässä kohden olla löysää. Nosta pallo työlaudalle ja vaivaa n. 7 minuuttia (jos teet isomman määrän, vaivaa pidemmän aikaa), kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Ripottele päälle jauhoja, peitä kelmulla ja anna levätä n. 15-20 min. Kun taikina on hiukan kohonnut, jaa se osiin (tästä määrästä tulee kolme keskikokoista pizzaa) ja kauli n. 5mm paksuiksi pizzapohjiksi. Repäise alumiinifoliosta uuniritilälle sopivan kokoinen pala kutakin pohjaa kohden ja öljyä sekä jauhota. Nosta pohjat folionpaloille.

1 putkilo tomaattipyreetä
valkosipulia
mustapippuria
tabascoa
pizzamaustetta
hiukan vettä
suolaa

Purista pyree kattilaan, lisää mausteet ja vesi. Kuumenna kiehumispisteeseen, ota levy päältä ja anna hautua hetken aikaa että maut irtoavat tomaattipyreeseen hyvin. Levitä tomaattiseos pizzapohjille.

juustoraastetta
tomaatteja viipaleina
sipulia renkaina
125 g bufalamozzarellaa
100 g salamia tai chorizoa

Ripottele juustoraaste tomaattisoseen päälle, sitten tomaatit ja sipulit, mozzarellapalat ja viimeiseksi salami (siitä tulee näin ihanan rapeaa). Hiukan oliiviöljyä vielä päälle ennen uuniin laittoa.

Paista pizzaa alumiinifolion päällä uuniritilällä 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes reunat saavat hiukan väriä. Nauti hyvän juoman kera! Varo ylensyöntiä, tämä pizza on niin hyvää että syömistä on vaikea lopettaa ajoissa...

Tässä salami-tomaatti-mozzarella-sipuli yhdistelmässä on jostain syystä paras maku melkeinpä kaikista tähän asti kokeilemistamme täytteistä. Sipuli ja tomaatti tuovat raikkautta, salami ihanaa mausteisuutta ja mozzarella pehmentää... Vielä kun laittaa vähän tuoretta basilikaa ja / tai rucolaa uunista otetun pizzan pintaan niin kyllä maistuu!

Pizzaperjantai: THE pizza

Tämä Jamie's Italy -kirjan pizzapohja alkaa olla jo legendaarista materiaalia, aika useissa blogeissakin sitä on viime aikoina esiintynyt. Meillä tätä kokeiltiin ensimmäisen kerran heti kun kirja oli alesta kotiin kannettu, ja pizzaa on sen jälkeen syöty ahkerasti... Eivät ole vain postauksiin ehtineet. Tällä kertaa täytteet olivat aika kaukana noista italialaishenkisistä (jotka nekin ovat kyllä todella herkullisia!). Kaikesta huolimatta olemme edelleen vankasti sitä mieltä että tällä pohjareseptillä tulee ylivoimaisesti parasta pizzaa, eikä ainakaan näillä leveysasteilla ravintolasta saa yhtä hyvää pizzaa.

Hehkutus sikseen ja itse asiaan.

Jamien pizzapohja (hiukan muokattu)
3 isohkoa pizzaa

2 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
5 ½ dl durumvehnäjauhoja
suolaa
n. 3 dl kädenlämpöistä vettä
n. 7 g kuivahiivaa
½ rkl sokeria

Askelet menee näin:
(HUOM! Varoituksen sana alkuun: Jamie neuvoo kasaamaan jauhot työtasolle suoraan. EN suosittele ellet ole Jamie Oliver. Ensimmäisellä kerralla kokeilin ja seuraavassa hetkessä keittiön lattia lainehti vesi-jauho-hiiva-mössöä...) Laita jauhot ja suola kulhoon, tee keskelle kasaa kuoppa. Sekoita sokeri ja kuivahiiva veteen, anna liueta pari minuuttia. Kaada vesiseos kuoppaan jauhojen keskelle. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, nosta taikinapallo työtasolle ja ala vaivata taikinaa. Jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa (muutoksen huomaa kyllä selvästi). Jauhota taikinapallo kevyesti ja peitä kelmulla. Anna kohota ainakin 15 min. Tuo 15 min. on ainakin meillä riittänyt ihan hyvin. Jaa taikina niin moneen osaan kuin haluat pizzoja tehdä (tästä määrästä 3 tai 4 pizzapohjaa on aika sopiva), ja kaulitse uuniin mahtuvaan muotoon. Repäise jokaiselle pohjalle pala foliota, öljyä ja jauhota folio ja aseta pohja sen päälle. Jamien mukaan pohjat kannattaa kaulita 15-30 min. ennen paistamista, ei aiemmin.

Täytä pizza haluamallasi tavalla, paista 225 - 250 -asteisessa uunissa (uunin alaosassa) noin 7 minuuttia. Jamie suosittelee hankkimaan palan graniittia pizzanpaistokiveksi, mikä olisikin varmasti meille leivinuunittomille kokeille hyvä asia. Jos nyt ei kuitenkaan halua ensi töikseen kiviostoksille, ei syytä huoleen sillä Jamien mukaan pizzan voi paistaa sen alumiinifolion päällä uuniritilällä. Näin me olemme tehneet ja hyvin on toiminut.

Pizzan täytteet
(vähemmän on enemmän pizzaa täytettäessä)
ainakin seuraavia kannattaa kokeilla:

kana / kinkku, persikka, aurajuusto

salami, tuore tomaatti, sipuli, mozzarella

Lisäksi tietysti tomaattikastiketta pohjalle. Siinä meillä oikaistaan yleensä sen verran, että laitamme kattilaan tomaattipyrettä, hiukan vettä ja mausteita (oregano, basilika, mustapippuri, suola, valkosipuli) ja lämmitämme seoksen. Tulee hyvä, vähän kuivempi ja mauiltaan "tiukempi" tomaattikastike pizzalle. Jos tykkää BBQ -pizzoista, kannattaa tuohon sekoittaa vielä esim. HP:n BBQ-kastiketta sekaan. Toimii esim. kanapizzassa erinomaisesti.

Päälle vielä ripotellaan juustoraastetta oman maun mukaan.

Kyllä pizza on hyvää! Joskus tosin tulee syötyä vähän enemmän kuin olisi jaksanutkaan...