salamahaasteen häntä

Salamahaasteeseenhan kuuluu, että me haastajat kokeilemme haastetun postaamaa reseptiä. Korianterikeittiön Liina postasikin herkullisen tonnikalaohraton jo salamana, mutta tämä meidän toteutus on jäänyt vähän jälkijunaan. Tässä nyt vihdoin ja viimein tullaan. Liinan vastaus tonnikalahaasteeseemme oli siis tonnikalaohratto. Täytyy tunnustaa että olin aluksi hiukan epäileväinen ohraton suhteen, lähinnä siis juuri ohran takia. Aivan turhaan tosin, ohratto oli aivan loistava kokonaisuus, kiitos Liina!

Pieni varoituksen sana on kuitenkin paikallaan, Pirkan chilitonnikala on melkoisen tulista tavaraa! Teimme ohraton muuten pilkulleen tällä Liinan reseptillä, mutta suosituksestaan jätimme herneet kokonaan pois, ja lisäksi livautin sekaan yhden purkin naturellia tunaa myös. Esteettisyyspisteitä tämän kertainen kuvamme ei kerää lainkaan, mutta siitäkin huolimatta suosittelemme kokeilemaan tätä ohrattoa. Maku on mainio!

hemapaklassikko on risotto!

Tuli muistaakseni kohkattua kuun alussa jossain (lienee ollut Kulinaari Gurun tykönä) että tämän kuun haastetta emme jätä väliin. Melkein jäi, mutta syytän siitä kyllä lyhyttä kuukautta. Ihan pari kokonaista päivää puuttuu verrattuna joihinkin toisiin kuukausiin ;) - ja tämä on sentään normaalia pidempi helmikuu.
Noh, asiaan. Helmikuun ruokahaaste oli laatujaan siis herne-maissi-paprikaa sisältävä. Kuten muuallakin, tuli minullakin ensimmäisenä mieleen kouluruokalassakin tarjoiltu hemapa"risotto" (tiedättehän, kuivaa riisiä johon on värin vuoksi laitettu pakastesekoitus hemapaa...) En päässyt sitten siitä ideasta millään eroon, joten risottoa oli pakko kokeilla uudella tavalla.

Pohjustuksena pientä hehkutusta risotosta noin yleensä: meillä ei tehty vuosiin risottoa, kun se ei kummankaan mielestä ollut mitään herkullisinta evästä. Noin vuosi sitten parhaaseen parsasesonkiaikaan kokeilimme kuitenkin Soppakellarin parsarisottoa, ja jäimme kerrasta koukkuun. Siitä lähtien olemme jo joitakin risottoja kokkailleet, ja aina tekisi mieli nuolla se valurautapatakin puhtaaksi... Eikä risoton teko ole oikeasti edes kovin vaikeaa, eikä työlästä. Oikeanlaista riisiä on kuitenkin hyvä olla pohjilla, ainakin näin aloittelijan keittiössä ;)

Tässä se siis tulee,

HeMaPa -risotto take 2
n. 3 annosta

1 paprika (punainen)
1 kokonainen valkosipuli (pieni)

pari kourallista maissihiutaleita (corn flakes, ei sokeroituja)
timjamia
suolaa

kourallinen maapähkinöitä
chilirouhetta
suolaa

1 sipuli tai shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
n. 200 g arborioriisiä
n. 1 dl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
(tai korvaa helahoito reilulla lorauksella valkoista balsamicoa sekä töräyksellä hunajaa)
timjamia
n. 5 dl kasvis- tai valkosipuli-yrttilientä
n. 25 g voita
n. 25 g vastaraastettua parmesania

Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. Jaa valkosipuli kynsiksi, ei tarvitse kuoria. Laita paprikanpuolikkaat ja valkosipulinkynnet pellille folion päälle ja paahda 225 -asteisessa uunissa kunnes paprikan kuori alkaa mustua. Nosta jäähtymään kulhoon jonka peität kelmulla.

Paahda maapähkinät kuivalla pannulla, kumoa kippoon ja mausta suolalla ja chilillä. Lisää pannuun oliiviöljyä ja timjamia. Paista maissihiutaleita hetki pannulla ja mausta suolalla. Nosta sivuun jäähtymään.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä kattilassa tai padassa, kuullota siinä sipulisilppua kunnes on pehmeää ja läpinäkyvää. Lisää riisi ja pyörittele hetken, jotta riisikin alkaa kuullottua. Lisää sitten viini. Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, ala lisätä kuumaa lientä n. ½dl kerrallaan. Lisää tässä vaiheessa myös timjami sekä kuoristaan ulos puristetut valkosipulit. Hämmentele risottoa koko ajan, ja lisää lientä vähän kerrassaan kun edellinen erä on juuri ja juuri imeytynyt riisiin. Jatka noin 15-20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta vielä "al dente". Lisää loppuvaiheessa kuoritut, pilkotut paprikat. Nosta lopuksi kattila liedeltä ja lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti ja anna levähtää pari - kolme minuuttia. Ripottele annosten päälle maissihiutaleita ja pähkinöitä.

Tässäkin risotossa on ihanan täyteläinen mutta valloittavan raikas maku. Paprika tuo juuri tuota raikkautta, jota kaivataankin. Missä herneet? te kysytte. Noh, täältä näette että maapähkinähän kuuluu hernekasveihin ;)

risottotaivas

Oikea risotto on ah niin hyvää! Meillä ei oikein välitetty risotoista, kunnes viime keväänä opettelimme ensi kertaa tekemään risottoa oikein ja huolella. Havaitsimme heti, että aiemmin olimmekin kutsuneet risotoksi riisipataa ;)
Oikea, pehmeä ja herkullinen risotto on yllättävän helppo ja jopa nopeahko ruoka. Myönnetään, että kattilan äärellä joutuu seisomaan koko ajan, mutta varsinainen keittely kestää kuitenkin vain noin 20 minuuttia, mikä ei minusta ole aika eikä mikään! Lisäksi risotto on helposti muunneltavissa kun perusresepti on hallussa, ja aineksia ei tarvia paljon. Mitään kevytruokaa aito risotto ei kyllä ole, mutta eihän kaiken tarvitsekaan olla kevyttä!

Tämänkertainen resepti tulee Jamielta (ette varmaan arvanneetkaan...), jolla on valtavasti herkullisen kuuloisia risotto-ohjeita valikoimassaan. Tätä halusimme kokeilla nimenomaan tuon punaviinin vuoksi.

Punaviinirisottoa pekonilla, rosmariinilla ja sikurisalaatilla
4 annosta

n. 6 dl lihalientä
loraus oliiviöljyä
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 250 g risottoriisiä
n. 2,5 dl punaviiniä
n. 20 viipaletta pekonia
2 salaattisikuria (myydään endiivin nimellä)
kourallinen tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria myllystä
30 g voita
40 g parmesania raastettuna

Suikaloi pekoni, riivi rosmariinista lehdet ja hienonna ne. Pese, valuta ja suikaloi endiivit (tai oikeasti se on ilmeisesti salaattisikuria). Ruskista pekonit pannulla, Lisää salaattisuikaleet ja rosmariinimurske, anna hautua kannen alla kunnes salaatti on kypsää. Nosta sivuun odottamaan.
Lämmitä yhdessä kattilassa liemi. Lorauta toisen kattilan tai padan pohjalle oliiviöljyä, kuullota siinä sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Laita riisi kattilaan ja lisää samalla lämpöä. Kuullota riisiä koko ajan hämmentäen pari minuuttia, kunnes se alkaa muuttua hiukan kuultavaksi (minuutti tai pari). Lisää punaviini ja jatka sekoittamista. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää esimmäinen kauhallinen (noin 1 dl) lientä ja hyppysellinen suolaa. Vähennä lämpö hautumislämmöksi, että riisit eivät kypsy ulkopinnaltaan liian nopeasti. Lisää tässä vaiheessa sekaan myös pekoni-salaattiseos. Lisää lientä desi kerrallaan, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Hämmennä koko ajan, jotta riisistä hieroutuu irti tärkkelystä -se tekee risoton koostumuksesta pehmeän kermaisen. Tähän vaiheeseen pitäisi kulua noin 15 minuuttia. Maistele, onko riisi al dente -kypsää ja maut kohdallaan. Jos ei, lisää vielä lientä desi kerrallaan kunnes sopiva kypsyysaste on saavutettu. Kun kypsyys ja maut ovat kohdallaan, ota risotto liedeltä ja lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti, laita kansi päälle ja anna levähtää pari-kolme minuuttia. Tarjoile saman tien, risotto ei odottelusta parane!

Ihanat maut, kirpeä endiivi ja aromaattinen rosmariini sopivat mainiosti yhteen, punaviini tuki kauniisti taustalta ja pekoni antoi toivottua suolaisuutta kokonaisuuteen. Seuraksi vielä lasillinen hyvää punaviiniä, vaikkapa uutta italiaista Inycon Shiraz Viognieria.