maailman eniten täydellinen uunibroileri

Joo, tätä ei vain voi olla hehkuttamatta heti tuoreeltaan. Kohta pitäisi varmaan lisätä "Jamien ohjeet" noihin hakutunnisteisiin, sen verran tiheään täältä paukkuu näitä postauksia. Tämä broileri on jollain tapaa kiehtonut jo piiiiitkän aikaa, ei olla vain saatu aikaiseksi kun kokonaisen linnun ostaminen ja sulattaminen on tuntunut jotenkin niin työläältä. Muistelisin että muissa blogikeittiöissä tämäntyylistä kanaa on kokattu ahkerastikin. Epäilykseni suuntaavat tutkivan hiirikäden kohti Pastanjauhajien keittiötä, ja täältähän tämä löytyi! Tuo kuva oli omiaan herättelemään intoa kokkailla vastaavaa itsekin, joskin toteutus venähti hiukan pitkäksi... Broileri tuli tällä kertaa marketin pakasteesta, mutta seuraavaa kertaa varten ajattelimme kyllä kiusata paikallista lihakauppiasta pyynnöillä tuoreesta kanasta. Saas nähdä sitten.

Mutta asiaan. Jos pidätte mehukkaasta kanasta jota ei ole liian vaikea valmistaa, KOKEILKAA tätä. Lisää hehkutusta reseptin jälkeen. Resepti on siis Jamien kirjasta Alaston kokki.

Jamien täydellinen uunibroileri
n. 3 annosta

1 broileri (tai luomukana, jos saatavilla), n. 1 - 1½ kg
suolaa
mustapippuria
3 pientä kourallista tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa, meiramia tms.) riivittynä ja hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruuna pestynä ja halkaistuna
4 laakerinlehteä revittynä
2 tuoretta rosmariininoksaa
6 valkosipulinkynttä kuorineen litistettynä

3-4 perunaa viipaleina
valkosipulinkynsiä
sipulia lohkoina

Esivalmistelut: ota broileri sulamaan ajoissa, jääkaapissa sen sulamiseen menee noin vuorokausi, huoneenlämmössäkin useita tunteja. Ohjeistusta löytyy pussin kyljestä.

Laita uunipannu uuniin ja kuumenna uuni 225 -asteiseksi. Huuhtele hyvin sulatettu broileri ulko- ja sisäpuolelta ja taputtele mahdollisimman kuivaksi talouspaperilla. Hiero linnun vatsaonteloon suolaa. Irrota nahka varovasti ja ehjänä rintalihoista. Rintalastojen yhtymäkohdasta nahka on kiinni lihassa ohuella kudoskerroksella, joten voit tehdä tunnelit rintalastan molemmin puolin tai yrittää irrottaa nahan myös keskeltä. Me teimme tunnelit ja hyvin toimi. Hiero hieman suolaa nahan alle lihan pintaan, työnnä sinne myös hienonnetut yrtit. Pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä. Työnnä linnun vatsaonteloon sitruunanpuolikkaat, laakerinlehdet, rosmariini ja valkosipulinkynnet. Vedä nahka takaisin paikoilleen (varovasti) ja tarkista, ettei lihaa jää pilkottamaan nahan alta. Paina koivet ja siivet lintua vasten ja sido lintu mahdollisimman napakasti paistilangalla. Tee koipiin 3-4 viiltoa ja hiero niihin jäljelle jäänyttä yrttisekoitusta. Koivet kypsyvät näin nopeammin ja yrttien aromit pääsevät lihaan paremmin. Sivele käsin hieman oliiviöljyä linnun nahkaan ja mausta pinta reilusti suolalla ja mustapippurilla joka puolelta. Ota kuuma uunipannu uunista ja kaada pohjalle hieman öljyä. Aseta lintu kyljelleen pannulle ja laita pannu takaisin uuniin. Ruskista noin 5 minuuttia, käännä lintu toiselle kyljelleen ja ruskista taas 5 minuuttia. Käännä sitten lintu rintapuoli ylöspäin ja kypsennä noin tunnin ajan (lämpötila on siis koko ajan 225 astetta). Meillä meni noin tunti ja vartti, ja kuivaksi ei ehtinyt vielä siinä ajassa.
Viipaloi perunat ja lohko sipulit. Irrottele valkosipulinkynnet erilleen (ei tarvitse kuoria). Heitä kasvikset viimeiseksi 15-20 minuutiksi pannulle kanan kanssa, jolloin kanan rasva ja nesteet maustavat ne ihanan maukkaiksi lisukkeiksi. Valkosipulit voit lopuksi puristaa ulos kuoristaan.

Tämä on kyllä toden totta parasta broileria mitä koskaan olemme syöneet. Kaupan valmiiksi grillatutkin ovat hyviä, mutta tämä on kyllä VALTAVAN hyvää. Nahka on rapeaa, liha mureaa, mehevää ja maukasta ja lisukkeisiin tulee ihanan sitruunainen ja yrttinen maku ihan itsestään. Mitään kastiketta ei tarvita, niin mehukasta tämä on itsessäänkin.

Valmistusprosessi kuulostaa pitkältä, mutta jos ei lasketa broilerin sulattamista niin kanan saa noin 20 minuutissa uuniin ja siellähän se sitten hoitaa itse itsensä. Eli en sanoisi tätä mitenkään työlääksi tai vaikeaksi ruoaksi. Nopea tämä ei kaiken kaikkiaan tietysti ole, mutta tulos on kyllä pienen odottelun arvoinen!